Le guide du gourmet : Cuisiner avec les bières

Introduction......Page 8
Hors-d’œuvre......Page 20
Pâté au stilton et au stout......Page 21
Miniburgers à la bière......Page 22
Hot-dogs à la bière......Page 24
Tartinade de fromage  à la bière......Page 25
Sauce aux arachides......Page 26
Chapeaux de champignons  portobellos avec oignons  caramélisés au porter......Page 28
Pizza au pepperoni et trempette à la bière......Page 30
Ailes de poulet Buffalo  à la bière......Page 31
Fondue au fromage suisse  et à la bière......Page 32
Trempette piquante au  crabe et au lambic......Page 34
Réduction de sauce  au fromage épicée......Page 35
Soupes  et salades......Page 36
Salade de patates  douces au porter......Page 37
Soupe au riz sauvage  et au cheddar blanc  du Wisconsin......Page 38
Soupe au poulet et  à la bière asiatique......Page 40
Soupe à la bière et aux champignons de Paris......Page 41
Chili au poulet avec bière et haricots noirs......Page 42
Soupe danoise aux  pommes de terre avec bière......Page 44
Soupe à la bière et aux  tomates fraîches......Page 45
Soupe à l’oignon......Page 46
Soupe à l'oignon,  à la lager, aux lentilles  et à la queue de bœuf......Page 48
Soupe au fromage et à la  bière pour le jour du match......Page 49
Ragoût au bœuf et au stout......Page 50
Salade de boulgour  à la bière......Page 52
Vinaigrette cajun :......Page 53
Salade de pommes,  de poires et d'épinards  avec vinaigrette à l'érable,  au bacon et à la bière......Page 54
Salade:......Page 56
Composition :......Page 57
Salade de pommes de terre allemande avec  vinaigrette Biergarten......Page 58
Radeau d'iceberg avec  vinaigrette à la bière et  au fromage, et bacon......Page 60
Roulés de laitue au porc effrangé et à la pilsen......Page 61
Salade:......Page 62
Pâtes et Pizza......Page 64
Pizza :......Page 65
Pennes avec sauce au porter, aux creminis et à la pancetta......Page 66
Sauce bolognaise au bacon et à la bière......Page 68
Pizza aux noix de Grenoble, au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés......Page 69
Macaroni au fromage et à la bière avec bacon......Page 70
Sauce à la pilsen avec  tomates séchées au soleil pour pizza et pâtes......Page 72
Croûte à pizza de base à la bière......Page 73
Pizza aux hot-dogs  à la bière......Page 74
Sauce au porter et aux canneberges :......Page 75
Pizza sur pita avec champignons portobellos, fromage suisse et stout......Page 76
Pizza au jambon, à l'ananas et au porter......Page 78
Spaghetti  « earbièrenara »......Page 79
Viandes......Page 80
Sauté de bœuf et  de brocoli à la bière......Page 81
Osso buco à la bière......Page 82
Pain de viande......Page 84
Côtes de veau dans une réduction de lambic au romarin......Page 85
Bifteck de flanc  dans la bière asiatique......Page 86
Porc au porter et aux feuilles de navet de tante BC......Page 87
Côtelettes de porc avec glaçage à l'ale aux pommes......Page 88
Pointe de poitrine  braisée à, la bock......Page 90
Rôti de bœuf mariné  du Biergarten......Page 91
Tacos piquants au bœuf  et à la bière......Page 92
Filet mignon :......Page 93
Bœuf Stroganoff  à la bière......Page 94
Jarrets d'agneau braisés  avec stout à l'irlandaise......Page 96
Côtelettes de porc dans la choucroute et la bière......Page 97
Glaçage à la pilsen :......Page 98
Salsa à l'ananas et à la coriandre :......Page 99
Hachis Parmentier  à la pilsen......Page 100
Porc à la flamande......Page 101
Saucisses et chou mijotés  dans la pilsen......Page 102
Sauté de porc avec poivrons au porter......Page 104
Biftecks :......Page 105
Sloppy j oes à la bière......Page 106
Pâté au bifteck et au stout......Page 107
Saté de porc épicé  avec stout......Page 108
Sauce aux arachides :......Page 109
Volaille......Page 110
Dinde et doliques  à oeil noir dans la bière......Page 111
Pilons de poulet à la  moutarde au miel et  à la bière aux pommes......Page 112
Cuisses de poulet aux  artichauts dans la bière......Page 113
Mélange bbq :......Page 114
Poulet à la bière et  au cari de Rawleigh......Page 115
Poulet mijoté  des Caraïbes......Page 116
«Bièrekebabs» au poulet......Page 118
Sauce:......Page 119
Coq à la lager......Page 120
Croûte de pain de maïs :......Page 122
Poulet frit avec  sauce à la bière......Page 124
Hachis de dinde gratiné avec porter et pommes de terre......Page 125
Poitrines de canard  glacées au stout......Page 126
Poulet grillé  à la limonade alcoolisée......Page 128
Poulet balsamique  à la bière de Henry......Page 129
Chili de dinde à l'ail  et à la bière de Henry......Page 130
Cari de poulet anglais dans  une ale pâle indienne......Page 131
Poulet Rock  Cornish grillé  à la jamaïcaine......Page 132
Mélange d'épices jamaïcaines :......Page 133
Poulet au romarin  poché à la bière  de Lisa O'Brien......Page 134
Poulet glacé aux pommes  et à la bière brune......Page 135
Poulet glacé à l'érable,  à la moutarde et  au stout à l'avoine......Page 136
Poulet Paprikash  avec ale pâle......Page 137
Fruits de mer......Page 138
Truite dans une croûte aux pacanes glacée au porter......Page 139
Pâte à frire à la bière :......Page 140
Tacos au poisson  de Tyler......Page 142
Moules au stout et  à l'ail de Tyler......Page 143
Pétoncles panés à la bière :......Page 144
Morue aux amandes  et à la bière......Page 145
Crevettes grillées  à la bière......Page 146
Beignets de poisson et frites à l'anglaise, panés à la bière......Page 147
Marmelade aux fruits et à la moutarde :......Page 148
Rémoulade à la bière :......Page 150
Crabe à carapace molle au beurre et à la bière......Page 151
Brochettes d'espadon grillées à l'ale blanche et à l'aneth......Page 152
Aïoli à l'orange :......Page 154
Sauce hollandaise à l'aneth :......Page 155
Saumon glacé au Kirin......Page 156
« Bièrebecue »......Page 158
Sauce « bièrebecue» au  beurre de pomme......Page 159
Haricots « bièrebecue»  au four......Page 160
Sauce «bièrebecue»  au beurre......Page 162
Sauce barbecue à la bière et à la mélasse :......Page 163
Poulet « bièrebecue» style de la Caroline......Page 164
Sauce « bièrebecue» blanche de la Caroline......Page 165
Sauce « bièrebecue » au chile, à la lime et au prosopis......Page 166
Sandwich « bièrebecue » chuck-wagon......Page 167
Sauce « bièrebecue » au whisky irlandais......Page 168
Sauce « bièrebecue »  au bacon et à l'érable......Page 169
Sauce « bièrebecue »  au miel à la mijoteuse......Page 170
Sandwich au porc  effrangé et à la pilsen......Page 171
Poitrine de bœuf fumée  cuite au four dans la bière......Page 172
Sauce « bièrebecue »  piquante style Texas......Page 173
Plats d'accompagnement......Page 174
Beignets de courgettes à la bière......Page 175
Choux de Bruxelles  à la bière avec noix de  cajou rôties au miel......Page 176
Carottes naines glacées à la bière......Page 178
Trempette de vinaigre de malt à la moutarde et au miel :......Page 179
Moutarde au miel et à la bière :......Page 180
Casserole de  champignons portobellos et  de haricots verts au porter......Page 181
Brocoli, fromage bleu  et bière au four......Page 182
Pommes de terre  gratinées à l'ale pâle......Page 183
Pommes de terre en purée  à la pilsen avec persil, ciboulette et cheddar......Page 184
Risotto aux épinards  avec pois et pilsen......Page 185
Pommes de terre nouvelles  à l'aneth style belge......Page 186
Haricots verts et  champignons portobellos au porter......Page 187
Brunchs......Page 188
Garniture :......Page 189
Œufs « bièredictine »......Page 190
Pain doré à la bock au chocolat......Page 192
Rôties au fromage à l'irlandaise......Page 193
Strata à la saucisse et à la bière......Page 194
Soufflé au fromage, à la ciboulette et à la bière......Page 195
Gaufres aux patates douces et au stout......Page 196
Crêpes de sarrasin aux bleuets et à la bière......Page 198
Rôties au Monterey Jack à la californienne......Page 199
Tartines au fromage  et à la bière......Page 200
Œufs à la bière Bourbon Street......Page 202
Montage :......Page 203
Pains......Page 204
Pain à la bière, au basilic, aux  olives et aux tomates séchées......Page 205
Pain aux bananes et à la, bière......Page 206
Gressins à la bière......Page 208
Pains aux pacanes et au porter dans des pots à fleurs......Page 209
Pain de maïs à la bière, au cheddar et au bacon......Page 210
Pain de seigle à la bière......Page 212
Pain simple à la bière......Page 213
Biscuits traditionnels à la bière......Page 214
Pita à la bière, à l'ail et aux fines herbes......Page 216
Beurre d'érable :......Page 217
Muffins aux bleuets  et à la bière......Page 218
Muffins au fromage  bleu et à la bière......Page 219
Desserts......Page 220
Croûte au chocolat :......Page 221
Amandes rôties......Page 222
Sauce au cidre :......Page 224
Gâteau au fromage et à la bière d'abricot......Page 226
Tarte irlandaise à la  citrouille, à la Guinness et aux raisins secs dorés......Page 227
Beignets aux bananes avec glace aux pralines et sauce au rhum......Page 228
Sauce au rhum aux bananes :......Page 229
Gâteau au fudge, à la choucroute et au stout......Page 230
Glaçage au fromage à la crème et au chocolat :......Page 231
«Bièramisu» à la  bock au chocolat......Page 232
Gâteau à la bière, aux amandes et au miel......Page 234
Croûte aux biscuits graham :......Page 235
Croûte aux biscuits graham :......Page 236
Gâteau à la limonade......Page 238
Poires rôties au porter et  aux miettes de macarons......Page 239
Mélange de crème fouettée :......Page 240
Pour assembler:......Page 241
Choux à la bière et à la nougatine aux arachides......Page 242
Glaçage au chocolat :......Page 243
Croûte aux biscuits graham et au beurre d'arachide :......Page 244
Pêches à la crème  grillées, macérées  au lambic aux pêches......Page 246
Sauce cassonade-bière :......Page 247
Poires pochées au lambic  aux framboises......Page 248
Coupe de glace à la  praline et au stout......Page 250
Sauce aux pralines et à la guinness :......Page 251
Crème à la racinette :......Page 252